泉州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過觀察、動(dòng)手實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動(dòng)手能力以及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識、挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。 教學(xué)過程

相對于有有錯(cuò)落感的盛器“面”，作為“點(diǎn)”的菜肴顯得尤為突出。

食品雕刻的基本知識

（2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現(xiàn)出預(yù)期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運(yùn)用各種刀 法雕刻

西式“點(diǎn)、線、面”擺盤技巧

美食藝術(shù)從不止于味蕾之間，菜肴出品的藝術(shù)風(fēng)永遠(yuǎn)是餐飲美學(xué)的風(fēng)向標(biāo)。

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調(diào)，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構(gòu)圖造型的藝術(shù)想象空間，為創(chuàng)作雕刻大件作品奠定了基礎(chǔ)。零雕組裝，工藝復(fù)雜，對各個(gè)部位的零雕部件與整雕部件比例要適當(dāng)，即大小、長短、高矮要比例協(xié)調(diào)。組裝時(shí)，還要按所構(gòu)思物象的特定位置準(zhǔn)確組裝，使作品更加完美統(tǒng)一，從而突出作品的藝術(shù)效果。

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾

（2）縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運(yùn)刀時(shí)，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動(dòng)。

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