福州晉安區(qū)咖啡師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經(jīng)過敏。對于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

何時應(yīng)限制飲用咖啡？

或許是因為早期拉桿式咖啡機(jī)的操作方法太難掌握了，或許是因為從來就沒有人真正重視過意式咖啡的制作，至今為止，意式咖啡的制作在意大利本土也仍然處于一種“工匠”和“手藝人”為主導(dǎo)的原始狀態(tài)。現(xiàn)有的經(jīng)驗都是一百多年來長期從事咖啡制作的家族企業(yè)所累積而來的，或者是一些“工匠”從實際工作中獲得的。也沒有人對這些經(jīng)驗進(jìn)行認(rèn)真、系統(tǒng)的總結(jié)、分析和研究。

咖啡中含有綠原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險。

有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病發(fā)病率以及某些癌癥發(fā)病率的降低都與喝咖啡存在關(guān)聯(lián)�？Х戎械幕钚猿煞帜苡兄�于緩解氧化應(yīng)激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現(xiàn)象�？Х戎械目Х人�，還能提高肌肉對血糖的利用程度，除此之外，還含有促進(jìn)免疫系統(tǒng)和抗炎的成分。研究結(jié)果的系統(tǒng)性總結(jié)是衡量科學(xué)證據(jù)最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。

研磨豆子的時候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說，Espresso機(jī)器制作所需的時間很短，因此磨粉最細(xì)；用虹吸方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式滴濾咖啡制作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰�，對想作一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性物質(zhì)溶解出來。

1727帕西塔船長（Francisco de MeloPaltheta）將咖啡樹及種子進(jìn)入巴西，南美洲的第一個種植園巴西帕拉建立。隨后在里約熱內(nèi)盧附近栽培。

所以，很大一部份咖啡都是手工采摘的，這就需要大量的季節(jié)性勞作，采摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆。因為它們會影響所收獲咖啡的整體品質(zhì)。那些已經(jīng)不太好的咖啡豆被稱作“普通的”“酸的”或“發(fā)酵的”而加以分類，最后一種是極差品。

制作一杯意式咖啡大約要使用7克左右精細(xì)研磨的咖啡粉。用一定的壓力把裝在手柄內(nèi)的咖啡粉壓平，但不需要太過使勁；再把手柄裝在咖啡機(jī)的咖啡出口上；打開咖啡制作開關(guān)，出夠預(yù)定的1.5盎司咖啡就可以關(guān)上開關(guān)了。有人以為只要保證2530秒的萃取時間，就可以保證意式咖啡的制作品質(zhì)。然而實際上，同樣的萃取時間即可能是很好的咖啡，也完全可能是很差的咖啡。因此萃取時間不是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

而16世紀(jì)末的時候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳著阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。這可以證實，當(dāng)時的阿拉伯人已經(jīng)知道如何烘焙并烹煮咖啡了。

5．“苦役咖啡” American

咖啡樹在植物學(xué)上屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結(jié)果實的種子，只因為形狀態(tài)像豆子，所以稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹。

了解咖啡機(jī)

使用這一過程加工的咖啡豆被稱為“干燥豆”，或稱為“自然豆”。

降低疲勞感

這一類咖啡機(jī)的主要特點是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡單，工作可靠，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)的意式咖啡。缺點是操作者需要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)才能用這種機(jī)器制作出高品質(zhì)的咖啡，而且不容易保持咖啡品質(zhì)的一致性。此外，這種機(jī)器工作效率比較低。

熱交換器

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