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3．遠征歐洲 Europe

咖啡豆的烘焙程度

十八、爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。

對于家用而言，咖啡機可以（相對）差一些，但是咖啡磨一定不能湊合。在購買家用咖啡機之前，首先要下決心購買一個好的咖啡磨。從國外市場了解到，家庭使用Rancilio公司的Silvia咖啡機的人很多。但是他們通常在購買這一咖啡機之后，都要加裝一個溫控裝置。這個裝置該生產(chǎn)商是不提供的，購買者一般都是自己制作。

埃塞俄比亞的“喀法”，過去只是一個小村子，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一個地區(qū)。該地區(qū)就是世界上最早發(fā)現(xiàn)咖啡的地方。很多地方的咖啡樹是從這里輾轉移植過去的。

由于不銹鋼要比銅出現(xiàn)的晚，所以開始的咖啡機一直都用銅來制造。不銹鋼的優(yōu)點主要是不易腐蝕，耐久。但不銹鋼的鍋爐價格很昂貴。

濃縮咖啡

我們也嘗試過使用很多不同的純阿拉比卡種咖啡，包括單品種的阿拉比卡種咖啡來制作意式咖啡。包括意大利專門加工和生產(chǎn)純阿拉比卡拼配咖啡公司的產(chǎn)品、中國云南思茅的“小粒種咖啡”。但是都沒有我們所使用的意大利進口的拼配咖啡制作出來的好喝。

起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用咖啡，咖啡甚至被稱為“黑色金子”。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾�？Х确N子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

由于人們對于鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產(chǎn)生相當?shù)囊苫�。至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關系，仍在持續(xù)研究中，并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會導致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質(zhì)的流失。因此在此建議咖啡愛好者應該多吃些高鈣食品來補充鈣質(zhì)，如準備吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。

原則上來說，專業(yè)的全自動咖啡機是制作高品質(zhì)意式咖啡的保證。但十萬以上的價格不是一般的咖啡廳所能承受的。因此，最適合專業(yè)咖啡廳和餐廳使用的意式咖啡機還是專業(yè)的半自動咖啡機。這與選購滴濾咖啡機不同。家用滴濾咖啡機的制作品質(zhì)與專業(yè)機器沒什么區(qū)別，在制作少杯量咖啡的時假更加方便，易于操作。

藍山咖啡

專業(yè)意式咖啡機產(chǎn)生的真正的“克麗瑪”是豐富的、厚實的，總是吸附在咖啡杯壁上，直到喝完最后一口咖啡都還會看得到，顏色一般呈棕黃色的。如果“克麗瑪”能達到這樣的標準，這杯意式咖啡可能是非常迷人的。當然，這層咖啡油脂沫的顏色并非一成不變，對于不同的咖啡豆、不同的咖啡機，甚至咖啡機的不同工作狀態(tài)都可能會導致顏色不一樣。

即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

目前廣為流行的咖啡機鍋爐材質(zhì)主要有銅和不銹鋼兩種，但有些廠家也會使用銅合金和銅鍍烙。

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