洛陽西工區(qū)食療調(diào)理師是洛陽西工區(qū)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，洛陽西工區(qū)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

一、體質(zhì)的辨識(shí)

歷代養(yǎng)生家多提倡遠(yuǎn)足郊游、欣賞花木鳥魚，而道家、佛家的庵、觀、寺、廟也多建立在環(huán)山抱水，風(fēng)景優(yōu)美之處，以得山水之清氣，修身養(yǎng)性。

健康評(píng)估雖然不同于醫(yī)院的臨床門診，但除了健康評(píng)估的專門設(shè)備，如體重儀、皮褶厚度儀、皮尺、坐高儀等。也應(yīng)設(shè)置必要的醫(yī)學(xué)檢查工具，如聽診器、血壓表、簡(jiǎn)單的血糖測(cè)定儀等。

肝的位置見圖4-4。

人體各種組織、器官以及整體功能的低下是導(dǎo)致疾病的重要原因。中醫(yī)學(xué)將這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為“虛證”。根據(jù)虛證所反映的癥狀和病因病機(jī)的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛以及氣虛、血虛等，主要表現(xiàn)如心悸氣短、全身乏力、食欲不振、食入不化、咳嗽氣喘、腰膝酸軟等。

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（4）“主骨、生髓、其華在發(fā)”: 腎主藏精，而精能生髓，髓居骨中，骨賴髓生化有源，骨骼得到髓的充分滋養(yǎng)而堅(jiān)固有力。如腎精虛則會(huì)出現(xiàn)骨骼脆弱，甚至發(fā)育不良。發(fā)的生長(zhǎng)狀態(tài)與腎的精氣盛衰有關(guān)，如少自頭、中年脫發(fā)甚至斑禿，多是腎精不足，腎陰不足，虛火上炎引起。腎精不足還易引起皮膚過敏、瘁瘡等。老年人面部易起色斑、發(fā)白脫落等。

中醫(yī)體質(zhì)概念，一方面強(qiáng)調(diào)人體體質(zhì)的形成基于先天稟賦和后天調(diào)養(yǎng)兩個(gè)基本因素。先天因素是人體質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)，而體質(zhì)的轉(zhuǎn)化與差異在很大程度上取決于后天因素的影響。另一方面，也反映了機(jī)體內(nèi)外環(huán)境相統(tǒng)一的整體觀念，說明個(gè)體體質(zhì)在后天生長(zhǎng)、發(fā)育過程中是與外界環(huán)境相適應(yīng)也形成的個(gè)體特征，即人與社會(huì)的統(tǒng)一，人與自然的統(tǒng)一。可以看出，中醫(yī)學(xué)的體制概念與其他學(xué)科體質(zhì)概念的不同點(diǎn)就在于，充分體現(xiàn)出中醫(yī)學(xué)“形神合一”的生命觀和“天人合一”的整體觀。

（五）痰濕體質(zhì)的食療調(diào)養(yǎng)

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經(jīng)絡(luò)的運(yùn)行時(shí)一個(gè)固定的路徑，但并非如血管、淋巴管一般以單一管道方式存在，而是存在于兩個(gè)或多個(gè)組織之間，類似于溝渠、河流等流通方式。組織間隙間充滿了組織液，且遍布全身，間隙較大、較深之處則包含的組織液較多，也就是經(jīng)絡(luò)的實(shí)質(zhì)位置。其流動(dòng)有一定的方向性與規(guī)律性，上述的同位素試驗(yàn)即發(fā)現(xiàn)組織液其位置與運(yùn)動(dòng)方向均循古書所說的經(jīng)絡(luò)路徑與方向流動(dòng)。

氣（血）虛體質(zhì)的人說話沒勁，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無力，這種人一般性格內(nèi)向，情緒不穩(wěn)定，比較膽小，不愛冒險(xiǎn)。沒有工作的人、學(xué)生和長(zhǎng)期從事體力勞動(dòng)的人容易氣（血）虛。容易感冒，生病后抗病能力弱且難以痊愈，還易患內(nèi)臟下垂比如胃下垂等。

陰陽學(xué)說，是研究陰陽的內(nèi)涵及其運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律，并用以闡釋宇宙間萬事萬物的發(fā)生、發(fā)展和變化的一種古代哲學(xué)理論。它是中國(guó)古代樸素的對(duì)立統(tǒng)一理論，是古人探求宇宙本原和解釋宇宙變化的一種世界觀和方法論，屬于中國(guó)古代唯物論和辯證法范疇。

經(jīng)絡(luò)運(yùn)行全身，不僅是外邪由表入里的傳輸途徑，而且是臟腑之間、臟腑與組織器官、臟腑與皮膚美容之間病變相互影響的重要通道，同時(shí)也是聯(lián)絡(luò)臟腑肢節(jié)、溝通上下內(nèi)外的通路。十二經(jīng)脈是氣血運(yùn)行的主要通道，同內(nèi)在臟腑有直接的絡(luò)屬關(guān)系（圖4-6）。

主食宜選用大麥、小麥、蕎麥、粟米、薏苡仁、綠豆、小米、赤小豆、蠶豆等谷類食物，其性味大多偏涼，可清熱、除濕健脾。如常食綠豆粥、薏苡仁粥等。因證屬濕熱為患，故忌食肥甘厚味，以防其助濕生熱。宜選用既可清熱又可健脾、利濕而不燥的食物，如豬瘦肉、鴨肉、鴿肉、兔肉、鵪鶉等肉食品性質(zhì)偏涼；田螺、蟶子、蛤蜊、泥鰍、還帶等貝類咸寒、清熱利濕的食物。還宜選用一些具有清熱祛濕作用的蔬菜，如綠豆芽、油菜、苦瓜、萵苣、絲瓜、芹菜、馬齒莧、小白菜、芹菜、冬瓜等。水果則宜食用性質(zhì)偏寒涼，具有清熱利濕作用的食物，如荸薺、哈密瓜、海棠、梨、枇杷、橙子等水果。

（4）“主骨、生髓、其華在發(fā)”: 腎主藏精，而精能生髓，髓居骨中，骨賴髓生化有源，骨骼得到髓的充分滋養(yǎng)而堅(jiān)固有力。如腎精虛則會(huì)出現(xiàn)骨骼脆弱，甚至發(fā)育不良。發(fā)的生長(zhǎng)狀態(tài)與腎的精氣盛衰有關(guān)，如少自頭、中年脫發(fā)甚至斑禿，多是腎精不足，腎陰不足，虛火上炎引起。腎精不足還易引起皮膚過敏、瘁瘡等。老年人面部易起色斑、發(fā)白脫落等。

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