福州西式烹調(diào)師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
西方人把中國的菜點(diǎn)叫做“中國菜”(Chinese food)、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等,他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”,而是細(xì)細(xì)對其劃分,依其國名具體而命名之。
俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單?谖兑运帷⑻、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘I盍?xí)慣與俄羅斯人相似,大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
西餐,顧名思義是西方國家的餐食。西方國家,是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈,西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食,或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同,一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國!安汀本褪秋嬍巢穗。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴,當(dāng)然同時還包括東歐各國,地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜,但也有獨(dú)為一種菜系的,如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養(yǎng)豐富,供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。
面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn),口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
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德國人對飲食并不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng),首先發(fā)明自助快餐。
培訓(xùn)教師應(yīng)具有西式烹調(diào)的專業(yè)知識及相關(guān)知識、實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn),具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書。
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魚扒、海鮮扒: 通常會配檸檬角,此類菜品通常有既定配菜和汁醬; 魚扒的餐具為魚刀叉,海鮮扒配主餐刀叉。
福州學(xué)西式烹調(diào)師到哪里好理論考試時間為100 min。技能操作考核初級、中級為120 min,高級為150 min,技師、高級技師為180 min。
西餐的第五道菜為甜品,西餐主食后一般會有餐后甜品,從真正意義上來講,它包括主食后所有食物,比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
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