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福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。特色菜有:燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦。

63先付，即小酒菜，象鹽漬墨魚(yú)�？谖兑蕴稹⑺�、咸為主，最小，種類多樣。

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小菊花黃色可食用的菊花。

烹調(diào)方面，由于受氣候影響，必須依季節(jié)而有調(diào)整。冬天時(shí)農(nóng)作物不興，必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統(tǒng)腌制菜，這些腌制菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大甕中存放。

日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過(guò)程最為一絲不茍的國(guó)際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。

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壽司做法

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米，壽司醋，魚(yú)。

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日式高湯用柴魚(yú),昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。

【燒物(Yakimono)】

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