泉州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線條，具有一定的深度，然后再刻的一種刀法。

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

大麗花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣時(shí)每?jī)蓪踊ò晔墙诲e(cuò)分布的，刻時(shí)，從第二層開始要采取插空去料的刻法，這樣刻出的作品才有立體感，才比較形象逼真。

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點(diǎn)是各自獨(dú)立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨(dú)零雕（獨(dú)立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨(dú)立雕刻出各自獨(dú)立的整體形象，然后根據(jù)主題意進(jìn)行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點(diǎn)綴，力求使整個(gè)作品題意相稱、形象生動(dòng)、自然有趣，給人以意趣昂然的生機(jī)活力。

食品雕刻品種繁多，其應(yīng)用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應(yīng)用的得當(dāng)，它都能一展風(fēng)采，使人在飽享口福之樂的同時(shí)，對(duì)它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時(shí)，其作品主要是裝飾和點(diǎn)綴，或以次彌補(bǔ)某些花色拼盤在造型等方面的缺點(diǎn)。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結(jié)合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點(diǎn)綴時(shí)，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構(gòu)成對(duì)稱中心，或?qū)⒌窨碳�置于拼盤兩側(cè)或一側(cè)，構(gòu)成對(duì)稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調(diào)的感覺。配置拼盤時(shí)應(yīng)注意的是，食雕裝飾或點(diǎn)綴應(yīng)盡可能與整個(gè)拼盤在內(nèi)容、風(fēng)味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個(gè)拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點(diǎn)綴或裝飾，食雕作品都應(yīng)以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

（2）刻花辨

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達(dá)到表面光滑、整齊的一種刀法。

在選擇食品雕刻儀器的原料時(shí)，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進(jìn)行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。

芥末菠菜

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點(diǎn)是各自獨(dú)立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨(dú)零雕（獨(dú)立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨(dú)立雕刻出各自獨(dú)立的整體形象，然后根據(jù)主題意進(jìn)行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點(diǎn)綴，力求使整個(gè)作品題意相稱、形象生動(dòng)、自然有趣，給人以意趣昂然的生機(jī)活力。

這些基本的"構(gòu)成三要素"是一切視覺元素的起點(diǎn)。簡(jiǎn)單的東西或許更加可以凸顯出設(shè)計(jì)的沖擊力。

食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫、工藝美術(shù)、插花等藝術(shù)手法,來美化裝飾菜肴的一種造型藝術(shù)。其產(chǎn)生于我國(guó)古代祭祀活動(dòng)中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉(zhuǎn)流入民間。清朝中葉傳到國(guó)外,現(xiàn)已風(fēng)行東南亞以及日本諸國(guó)。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的造型藝術(shù)，不論是國(guó)宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會(huì)使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風(fēng)凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達(dá)到協(xié)調(diào)一致的境界。

（5）轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī)則的圓、弧形狀。

平面式擺盤：

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